从拿起电话叫外卖，到打开点餐APP，直接下单支付等待送餐，小小的盒饭虽然还是那个盒饭，但供给创新“撬动”的餐饮消费转型，则引爆了一个数以千亿计的大市场。

 

直击白领就餐痛点

 

 

“方便，快捷，省事！”说起网上点外卖的好处，省会上班族段女士连连称赞。从今年年初开始，每天下午6点多，经常加班的她都会在网上订餐。不到半个小时，送餐人员便会将热腾腾的饭菜送到办公室。

 

段女士告诉记者，没有网上订餐之前，会打电话叫外卖。“但那时选择面很小，做得再难吃也不得不点。”

 

而如今，像段女士这样的白领们叫外卖的选择比以前多了。在“饿了么”、“美团网”等订餐网站上选择城市和大概位置，就能自动匹配给出周边提供外卖服务的所有餐馆，这其中既有快餐连锁、饭馆，也有专做外卖的家庭式厨房。

 

记者在百度搜索“网上外卖”，搜索结果达460万之多，仅全国知名订餐平台网站就有十来家，如“淘点点”、“饿了么”、“美团外卖”、“百度外卖”等。在某订餐平台网站，记者发现石家庄有上千家餐饮店入驻。

 

“和本便当”是由省会老牌饭店燕春饭店新开设的一家专做外卖的快餐店。快餐店黄经理告诉记者，“我们盯牢的就是为都市白领解决中餐和晚餐问题，自从加入‘饿了么’、美团、百度等外卖平台后，高峰时一天涌入300多单，几乎忙不过来。”

 

一些商家告诉记者，对于参与外卖平台的商家来说，抛开房租、服务成本不提，外卖下单多发生在用餐高峰期外，这可以大大提高餐厅的点餐量。

 

石家庄市饭店烹饪行业协会常务副会长周书存表示，据统计，目前省会中等规模饭店中，有八成以上饭店都已加入了各个外卖平台。

 

进入群雄逐鹿时代

 

 

    外卖O2O吸引各大互联网巨头不惜砸重金为此开疆拓土。去年以来，先是阿里巴巴推出移动餐饮服务平台“淘点点”，“美团外卖”几乎同时吹响号角。之后，“百度外卖”隆重登场，紧接着大众点评又入股“饿了么”，互联网巨头在外卖O2O领域的攻城略地也越来越激烈。

 

在互联网时代，新市场开拓往往意味着“烧钱战”。土大力APP在推广期，免去了9元外送费用，在家用餐和在饭店一个价。必胜宅急送也针对手机订餐用户推出各项优惠，在家点餐几乎比去店里还划算。而“饿了么”、“美团外卖”等线上点餐平台更是近身肉搏，“美团外卖”满30元直减12元、“饿了么”对新用户就直减15元，免外送费、撒红包等手段更是各家必备，算下来用户在家点餐比出门吃顿饭还要便宜。

 

我省餐饮业一位资深人士接受记者采访时表示，如果说几年前团购是餐饮O2O的一个引爆点，如今外卖订餐则是最被看好的O2O发展新领域之一。

 

平台商家逐鹿的背后是巨大的“网上外卖”市场。5月4日，市场咨询机构艾瑞咨询发布《2015年中国外卖O2O行业发展报告》。报告显示，2014年我国餐饮外卖市场规模已超过1600亿元。

 

报告还预测，随着城市化的推进，流动人口膨胀和城市扩大导致的办公人士难以有足够的时间回家做饭，餐饮外卖的市场将更加火爆。到2017年，全国外卖市场整体规模将超过3000亿元。多位业内人士表示，长期来看，外卖O2O平台的发展趋势已不可挡。

 

祛除行业两大顽疾

 

——服务标准制定和行业监管亟待跟上

 

在线外卖平台快速发展的同时，却掩盖不住行业两大顽疾：送餐食品安全和物流配送。

 

餐饮信息化专家朱明坤认为,食品质量把控难度高，平台上餐品质量参差不齐。另外，实体商家在高峰期很难保证外卖送达的速度。

 

事实上，餐饮外卖O2O的食品安全问题一直备受质疑。去年“饿了么”、“淘点点”等外卖订餐平台相继被曝出商户存在黑作坊。

 

近日，“美团外卖”、“饿了么”等平台纷纷与保险公司合作。根据合作协议，一旦出现食品安全问题，用户便可获得保险的赔付，外卖平台希望借助“安全责任险”来赢得客户。

 

不过，业内人士表示，真正把控食品安全恐怕并非仅仅靠一个保险就能做得到。周书存认为：“解决食品安全问题，不管是外卖O2O平台还是市场监管方面都必须从严监督，尤其是平台，要把好‘入口’关，必须查验入驻平台的餐饮店工商执照、卫生许可等资质，确保信息推送产品真实有效可靠。否则，口碑的丧失会对其产生巨大的影响。”

 

对于外卖O2O平台而言，除了食品安全之外，最关键的是物流体系，这决定着用户体验的好坏。

 

“饿了么”创始人张旭豪曾表示，“其实餐饮外卖配送是物流领域里面的最高境界。它必须要在一个小时内送到，并且对温度、湿度的要求都很严格。”

 

张旭豪称，“我们会加大这方面的投入，搭建以自有物流配送为核心，社会化物流为辅助的智能化物流平台。到2016年，希望在每一个十字路口都能够看到‘饿了么’的配送员。”

 

业内人士表示，外卖平台服务需要较长培养期，短期砸钱营销不可持续。平台应该从餐饮行业标准出发，建设自己的专业化服务系统，保持理性发展态势，切忌一哄而上。